基本信息

---

下载

文档摘要

---

中心厨房营建、运营项

目设计方案

第一章中心厨房设计规

一、选址

1、地势枯燥。

2、有给排水条件。

3、电力供给充分〔200KW以上〕。

4、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25米以上。

5、在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响围之外。

6、应同时符合规划、环保和消防等有关要求。

二、设计前期预备工作

1、场地总体的建筑构造、水、暖等相关原始图纸。

2、收集相关各部门的具体要求。

三、场所设置、布局、分隔、面积要求

1、设置具有与供给品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工