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摘要

豆渣是生产大豆制品时的副产物，常用作动物饲料或者被丢弃。豆渣中含有的可

溶性膳食纤维（Solubledietaryfiber，SDF）具有多种生理功能，有益于人们的身体健

康。本研究通过对豆渣进行物理技术的处理，达到提高豆渣SDF提取率和品质的目的，

同时将豆渣SDF加入到冷冻面团中，探究SDF对冷冻面团冻藏稳定性的影响以及对面

筋蛋白的调控机制，主要结论如下：

（1）不同物理技术对豆渣SDF功能和结构特性的影响研究。超微粉碎（U）、高

温蒸煮（HTC