基本信息

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文档摘要

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复合肉干品质提升与脂肪氧化抑制策略研究

一、引言

1.1研究背景

肉干作为一种历史悠久且深受消费者喜爱的传统肉制品，凭借其独特的风味、丰富的营养、较长的保质期以及便于携带等优势，在休闲食品市场中占据着重要地位。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，肉类食品消费需求呈现持续增长态势。肉干作为肉类食品中的重要品类，凭借其方便、美味、营养的特点，越来越受到消费者的喜爱。据相关数据表明，2023年中国肉干肉脯市场规模已突破XX亿元，同比增长XX%，预计到2025年，我国肉干市场规模将达到5000亿元，展现出良好的市场发展前景。

当下，肉干的种类日益多样，涵盖了猪肉干、牛肉