LS
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T××××—××××
粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定
滴定仪法
Inspectionofgrainandoils－Determinationofreducedsugarandnon-reduced
sugaringrainusingtitrator
（讨论稿）
××××-××-××发布××××-××-××实施
国家粮食局发布
注
LS/T××××—××××
前言
本标准由国家粮食局标准质量中心提出并归口。
本标准由中国储备粮管理总公司成都粮食储藏科学研究所起草。
本标准主要起草人：岳鬟石恒张华昌董德良柯淋
I
LS/T××××—××××
粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定滴定仪法
1范围
本标准规定了滴定仪法测定还原糖和非还原糖的术语和定义、原理、试剂、仪器和用具、分析步骤、
结果计算、重复性和试验报告。
本标准适用于小麦粉中还原糖和非还原糖含量的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
还原糖reducingsugar
分子结构中含有游离半缩醛羟基或半缩酮羟基的糖。
3.2
非还原糖non-reducingsugar
分子结构中不含游离半缩醛羟基或半缩酮羟基的糖。
4原理
还原糖在碱性溶液中将铁氰化钾还原为亚铁氰化钾，本身被氧化为相应的糖酸。过量的铁氰化钾在
乙酸的存在下，与碘化钾作用析出碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，滴定仪依据滴定体系的颜
色或其它参数变化自动判定滴定终点并计算氧化还原糖所用去的铁氰化钾的量，查经验表得到试样中还
原糖的百分含量。
5试剂
除非另有说明，本标准仅适用确认为分析纯的试剂。
5.1水：符合GB/T6682中三级水要求。
5.295%乙醇。
5.3乙酸缓冲液：将3.0mL冰乙酸、6.8g无水乙酸钠和4.5mL密度为1.84g/mL的浓硫酸混合溶解，
然后稀释至1000mL。
5.412.0%钨酸钠溶液：将12.0g钨酸钠（NaWO·2HO）溶于100mL水中。
242
5.50.1mol/L碱性铁氰化钾溶液：将32.9g纯净干燥的铁氰化钾[KFe(CN)]与44.0g碳酸钠（NaCO）
36