超声波协同L-半胱氨酸对鲜切马铃薯酶促褐变的调控机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

马铃薯作为全球第三大主粮作物，在保障粮食安全和满足人们饮食需求方面具有重要地位。中国作为世界上最大的马铃薯生产国及用种国，其种植历史悠久，种植区域广泛。据FAO调查统计，2022年全球有153个国家和地区生产马铃薯，种植面积达2.67亿亩，总产量3.75亿吨，中国在马铃薯产业中占据着举足轻重的地位。马铃薯不仅富含多种维生素、优质纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，具有很高的营养价值，还在食品加工、饲料生产等领域有着广泛的应用，对农业经济发展起到了重要的推动作用