?湿度：空气的干湿程度称为空气湿度。湿度下降（低于30％），将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损；湿度增高（超过75％），商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等。
湿度适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。第29页，共44页，星期日，2025年，2月5日第30页，共44页，星期日，2025年，2月5日第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于任务一认识影响商品质量的因素第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日*第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日金属锈蚀商品霉变虫蛀第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日任务一认识影响商品质量的因素第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日1．商品的物理性质2．商品的机械性质3．商品的化学性质4．商品的化学成分5．商品的结构一、影响商品质量变化的内部因素第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日（一）商品的物理性质（1）商品的吸湿性商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中能放出水分。（2）商品的导热性商品的导热性是指物体传递
热能的性质。（3）商品的耐热性商品的耐热性是指商品耐温度变化
而不致被破坏或显著降低强度的性质。第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日（4）商品的透气性与透水性透气性是指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质。（5）商品的弹性弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，
但超过了弹性变形值则
会发生塑性变形。第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日（6）沸点液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有效成分的减少和重量的降低。第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日（二）商品的机械性质商品的机械性质是指商品的形态、结构在外力作用下的反应。商品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固耐久性和外观的重要内容，它包括商品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日（三）．商品的化学性质商品的化学性质是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。（1）商品的化学稳定性（2）商品的毒性（3）商品的腐蚀性（4）商品的燃烧性（5）商品的爆炸性第12页，共44页，星期日，2025年，2月5日（1）商品的化学稳定性商品的化学稳定性是指商品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其他变化的性质。（2）商品的毒性商品的毒性是指某些商品能破坏有机体生理功能的性质。具有毒性的商品，主要是用作医药、氰化物、农药以及化工商品等。（3）商品的腐蚀性商品的腐蚀性是指某些商品能对其他物质发生破坏性的化学性质，如硫酸能吸收动植物商品中的水分，使它们碳化而变黑。第13页，共44页，星期日，2025年，2月5日氰化物例子一工作人员使用氰化钾后，在拿茶碗喝茶时，不知不觉的把沾到手上的氰化钾吞食了。约经过半分钟，眼睛眩晕发黑，叫做“氰酸钾”中毒症状，同时很快失去知觉。附近的同事发现后，立刻把他送到医院进行洗胃才得救。第14页，共44页，星期日，2025年，2月5日（4）商品的燃烧性有些商品性质活泼，发生剧烈化学反应时常拌有热、光同时发生的性质，这一现象称为商品的燃烧性。具有这一性质的商品被称为易燃商品。常见的易燃商品有红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品在储存中应注意防火。（5）商品的爆炸性爆炸是物质由一种状态迅速变化为另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大量能量的现象。能够发生爆炸的商品要有严格的管理制度和办法，专库储存。第15页，共44页，星期日，2025年，2月5日（四）商品的化学成分（1）商品的无机成分商品的无机成分是指构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。无机性成分的商品，