基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage70页/共NUMPAGESPages70页

成本控制、烹饪知识等多领域基础常识测试试卷

1.用大豆榨油，主要是利用了大豆中的()。

A、淀粉

B、纤维素

C、脂肪

D、蛋白质

【正确答案】：C

2.原料经干制以后,因大量()而成蜂窝状,有许多毛细的通道,通过毛细现象又可吸收水,达到涨发的目的。

A、失水

B、浸水

C、泡水

D、入水

【正确答案】：A

解析：原料干制后失去大量水分，内部形成蜂窝状结构及毛细通道。干制过程水分蒸发，导致体积缩小、结构疏松，产生孔隙。当再次接触水分时，毛细作用促使水分渗透进入孔隙，从而实现涨发。选项A对应原料在脱水过程