不同教材中有关生物化学知识表述的差异性分析
（安徽省六安市第一中学安徽六安237000）
教材是学生学习最重要的依据，可是相同的知识点在不同的教材中却有着不同的描述，有时候会让学生一头雾水、无所适从。现行的人教版《生物学》与《化学》教材中有关生物化学知识的论述存在诸多差异，给教师备课带来许多困惑。两学科在生物化学原理上表述不一或侧重点不同的现象，也给学生的学习带来困扰。相同知识在两版教材中描述的差异主要存在以下几点。
斐林试剂的配制质量浓度为：0.1g/mLNaOH与质量浓度为0.01g/mLCuSO4等量混匀后取少量备用。
斐林试剂的使用：取少量试剂与待测液混匀，50～65℃水浴加热2min。作用对象为还原糖。
对斐林试剂的作用原理，教材中未加说明。
新制的Cu（OH）2的配制：2mL质量分数为10%的NaOH溶液与4～6滴质量分数为2%的CuSO4溶液混匀，振荡。
新制的Cu（OH）2的使用：在上述试管中加入少量待测液混匀，直接在酒精灯上加热至沸腾。作用对象为醛类。
斐林试剂的本质为酒石酸络铜离子，而高中阶段以氢氧化铜作为其等效成分。之所以生物学与化学教材的表述不同，或许是因为对于低级醛（如化学教材中提到的乙醛）必须加强热才能使得弱氧化剂氢氧化铜转化为氧化亚铜砖红色沉淀，高级多羟基醛（如葡萄糖）对反应条件的要求较温和，而对氢氧化钠量的要求较高（事实上，传统意义上的斐林试剂正如化学教材所述，生物教材中的配法无从考证）。
除了斐林试剂外，在《生物化学原理》中介绍了更为先进且灵活的检测办法，如Molisch反应（运用α-萘酚/乙醇），Seliwanoff反应（运用盐酸/间二苯酚），Benedict反应（运用氢氧化钠，无水碳酸钠，柠檬酸钠），成脎反应，等等。
氨基酸的结构通式如图1所示。
图1氨基酸的结构通式示意图
成肽反应：脱水缩合。
命名：俗名。
氨基酸的通式为R—CH（NH2）—COOH，指出中心碳原子为手性碳原子，并指出自然界中构成蛋白质的氨基酸大多都是α-氨基酸（均为L-型氨基酸），属于取代羧酸。
物理性质：无色晶体，熔点较高，难溶于乙醇或乙醚，一般能溶于水，都能溶解在强酸或强碱溶液中。
成肽反应：酰基取代氢原子（胺基取代羧羟基）的取代反应。
命名：系统命名法。
生物化学研究的范畴是物质的生理意义，对于其理化性质没有详述；有机化学研究的层面是分子、原子及其在反应中的变化，故在物质分子描述上更为准确。值得注意的是，部分氨基酸属于亚氨基酸，不能用通式表示，如脯氨酸。
蛋白质的功能：运输，催化，调节，免疫，组成结构等。
蛋白质的多样性：氨基酸数目、种类及排列顺序多样，肽链盘曲折叠的方式不同，使蛋白质分子种类繁多。
检验蛋白质：双缩脲试剂（适用条件为含两个及以上肽键，课本中未加描述）。
蛋白质变性：蛋白质在某些理化因素下特定的空间构象被破坏。从而导致其理化性质的改变与生物活性丧失的现象。
多级结构的概念：详见教材。
水解，盐析，变性：蛋白质在酸或碱或酶的条件下水解成小分子肽，最终形成各种氨基酸的过程称为水解；蛋白质在浓的盐溶液中溶解度降低而析出的现象称为盐析；变性的概念同上。
变性因子：物理因子有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等；化学因子有强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
对于蛋白质的检验，两套教材都未能做到普适且灵活。最为灵活的检验办法是茚三酮反应，还有诸如醋酸铅法、考马斯亮蓝法、福林-酚试剂法、米伦反应、坂口反应、乙醛酸反应等，都比双缩脲法与黄蛋白反应可靠、灵活且普适。
特别地，某些肽水解时，组成它的部分氨基酸会发生化学变化，故蛋白质彻底水解的终产物并不一定是氨基酸。
纸层析法的步骤：详见教材。
实验现象：定性滤纸上分离出4条色素带，分别是胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b。
色谱法的步骤：详见教材。
实验构成：玻璃棉（或脱脂棉），沙，碳酸钙（吸附剂），溶剂（石油醚），分液漏斗，锥形瓶，色谱柱等。
实验现象：分为3条色素带，分别是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素。
实验活动：用粉笔与菠菜叶做相关课外实验。
在装置的简洁性与结论的精确性上，生物学教材提供的纸层析方案更优，而对于色谱法的分类（纸上色谱法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、柱色谱法），化学教材则更为准确。对于两种叶绿素的异同，两本教材都没有详述。在颜色上，叶绿素b为黄绿色，叶绿素a为蓝绿色；化学构成上，叶绿素a为C55H72O5N4Mg，叶绿素b为C55H70O6N4Mg，由分子结构可推断出叶绿素b更易溶于极性溶剂；吸收光谱上，二者都主要吸收红光和蓝紫光，但红区和蓝紫区最大吸收峰不同；二者的存在也有区别，叶绿素a存在于所有绿色植物种，叶绿素b只存在于高等植物和绿藻、管藻、眼虫藻等，二者的比值可用于区分阴生植物和阳生植物。
同位素标