第四单元人体生理与健康（一）第一节食物中的营养物质新课导入新课讲授随堂练习课堂小结第二章人体的营养

学习目标1.掌握人体需要的营养物质。2.掌握不同营养物质各自的主要作用。

如图示我国科研人员为航天员研制的食物，阅读上面的成分表，看看这种食物中含有哪些营养物质。想一想新课导入

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授我们平时吃的食物中都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授糖类Q：为什么有的患者不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖溶液？葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授糖类作用：糖类是主要的供能物质。食物来源：食糖、谷类、根茎类等。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授脂肪Q：为什么生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦？当糖类提供的能量不足时，再由脂肪提供。如果生病后几天吃不下食物，储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少，身体就会明显消瘦。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授脂肪作用：脂肪（脂质的一种）是人体重要的备用能源物质。食物来源：肥肉、大豆、花生等。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授蛋白质Q：儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？奶蛋鱼肉中含有丰富的蛋白质，有利于儿童、青少年的生长发育和伤病员的恢复。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授蛋白质作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。食物来源：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆类等。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量提出问题：花生种子中是否确实含有能量？一颗花生种子种含有多少能量？作出假设：花生种子中确实含有能量。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量实验原理（1）取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。（2）在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量实验原理（3）安装好实验装置，并测量水温t1℃。（4）称出一粒干燥花生种子的质量m克。（5）将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生完全燃烧后，测量水温。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量实验步骤（2）选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。（3）1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。（1）可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量实验结果种子的质量m/克水量/毫升燃烧前的水温t1/℃燃烧后的水温t2/℃测定出的热量/焦一克花生种子含的能量=4.2×30×（t2-t1）/m（焦）0.81022291102.5

知识点01糖类、脂质、蛋白质的作用新课讲授实验：测定几种食物中的能量注意事项（1）在实验过程中要尽量减少热量散失。（2）为了减小误差，应在相同条件下重复实验，并取平均值。（3）实验中不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值要比实际值小。

知识点02水和无机盐的作用新课讲授水作用：人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。含量：水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。

知识点02水和无机盐的作用新课讲授无机盐作用①无机盐是构成人体组织的重要成分。②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等各项生命活动的正常进行。含量：无机盐在人体内的含量不多，却对人体非常重要。

知识点02水和无机盐的作用新课讲授无机盐的作用、缺乏时的表现及其食物来源作用：构成骨和牙的重要成分。含钙的无机盐缺乏时的表现：儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症。食物来源：蔬菜、奶类、豆类等。

知识点02水和无机盐的作用新课讲授无机盐的作用、缺乏时的表现及其食物来源作用：构成骨和牙的重要成分。含磷的无机盐缺乏时的表现：厌食、肌无力、骨痛等。食物来源：瘦肉、鱼、奶类、豆类等。

知识点02水和无机盐的作用新课讲授无机盐的作用、缺乏时的表现及其食物来源作用：构成血红蛋白的重要原料。含铁的无机盐缺乏时的表现：缺铁性贫血。食物来源：动物肝脏、瘦肉、大豆、蛋黄等。

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