关于乳中活性物质第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日
一、动物的免疫系统
哺乳动物的免疫系统由两个主要系统组成，即细胞调解免疫和体液免疫。当外来抗原如细菌、病毒、外来组织和肿瘤刺激时，两个系统都有相应的防御机制。两个体系分别来自淋巴母细胞产生的两种类型的淋巴细胞:T淋巴细胞和B淋巴细胞。第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日（一）细胞调解免疫系统淋巴细胞在胸腺对T细胞的差异性形成CMI系统。T细胞对外来刺激通过产生不同类型的活化细胞来抵御,包括细胞毒性杀死剂、助剂、抑制剂、记忆细胞和产生专一性蛋白淋巴因子的细胞。第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日（二）体液免疫系统体液免疫系统包括抗体和补体系统。抗体是外来抗原刺激后由来自B淋巴细胞的血浆细胞产生。血浆细胞是专一性抗原被抑制后数十年，如果外来抗原重新进入动物体，会一直保留的B淋巴细胞。第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日体液免疫对细菌和毒素非常有效。抗体在血浆细胞中合成，也有部分在乳腺中合成。大量存在于血液、组织和乳汁中。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、乳中生物活性物质的分布和浓度乳中活性物质包括免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、溶菌酶（LZ）、乳过氧化物酶（Lp）、血清白蛋白（BSA）、β-乳球蛋白（β-Lg）、α-乳球蛋白（α-La）、转铁蛋白（Tf）、B12结合蛋白、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日第二节免疫球蛋白一、免疫球蛋白的种类与分布免疫球蛋白分为IgG、IgA、IgD、IgE、IgM五大类。人乳以IgA为主，牛乳则以IgG含量最高。牛初乳中Ig的含量受多种因素制约。乳牛的年龄影响乳中Ig的量和类型。较老的乳牛初乳量少且IgG含量低。乳中Ig的浓度不受血液中Ig浓度影响，受泌乳阶段的影响，如初乳、末乳Ig含量较高。第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、免疫球蛋白的理化性质Ig的结构多样，由重链和轻链组成丫字结构。H链按抗原性不同可分为γ、α、μ、δ、ε五种链，它们分别是IgG、IgA、IgM、IgD、IgE的重链。对同种免疫球蛋白如IgG的重链又稍有不同，把γ链分为γ1、γ2、γ3、γ4，分别对应IgG1、IgG2、IgG3、IgG4。第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日三、免疫球蛋白的结构和组成五种免疫球蛋白((IgG,IgA,IgM,IgEJgD具有类似的基本结构。在组织结构、氨基酸顺序和糖类上也有不同。第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日四、免疫球蛋白在母体和幼体间的转移对于在多种病原菌中出生的幼体，母亲传递给幼体多种抑菌物质，Ig是其中最主要的一种。不同的动物在母体和幼体间有不同的转移方式，概括起来包括以下三种。第一种途径是通过胎盘把和母亲血液中同浓度的IgG转移给幼体的哺乳动物如人、猿、家兔等。第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日第二种途径是在出生48h以后通过初乳喂养传递免疫球蛋白。这类动物包括牛、山羊、羊、猪等有蹄类动物，此类动物在出生前，无法从母体中得到Ig。第三种途径是在母亲体内通过胎盘传递比母体血清中浓度较低IgG。这类动物也需从初乳中获得免疫球蛋自，狗等属此类动物，它们中IgA和lgM含量较高。第17页，共35页，星期日，2025年，2月5日五、免疫球蛋白的生物学功能Ig的生物学功能主要是活化补体，溶解细胞，中和细菌毒素，通过凝集反应防止微生物对细胞的侵蚀。Ig的另一种生物功能来源于Fc受体粒细胞、淋巴细胞、血小板和巨噬细胞等和Ig相互作用生成络合物，这种络合物后期被吞噬，最后被降解。第18页，共35页，星期日，2025年，2月5日IgG分子小，较其它类Ig易透过毛细血管壁，转入组织液内。它几乎可以在一切组织器官中与抗原反应，IgG能活化补体，发挥其相关的生物学效应。IgG有调整作用，通过吞噬细胞表面Fc片段受体，使抗原与抗原结合的IgG一起被摄人细胞而被处理,IgG与ADC细胞结合后，可以特异性杀伤靶细胞，在感染和肿瘤免疫时发挥重要作用。第19页，共35页，星期日，2025年，2月5日IgM可激活补体，通过此功能发挥溶菌和溶细胞作用，它溶解