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餐饮成型工艺及食材知识等相关试题测试卷

1.优质水果的一般卫生指标是()。

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

【正确答案】：C

2.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、化学灭火设备

B、物理灭火设备

C、自动喷淋灭火系统

D、消防枪

【正确答案】：A

3.蛋白质含量为()称之为高筋面粉。

A、＜6.5%

B、6.5%-8.5%

C、8.5