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烹饪知识常见考点及对应答案的模拟试卷

1.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

A、熟烂

B、入味

C、断生

D、飘浮

【正确答案】：C

2.孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。

A、2:09

B、3:05

C、1:08

D、1:06

【正确答案】：D

3.久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。

A、体积大易成熟

B、体积小质量好

C、体积大味腥臊

D、体积大质量好

【正确答案】：D

4.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使