营养指导员培训大纲（试行）
一、培训对象及条件
年龄在18周岁及以上，高中或中专及以上学历，身体健康并具有一定沟通能力，拟从事或正在从事营养咨询和指导工作的人员。
二、培训目标
通过培训要求学员掌握营养指导员基础知识，能运用基本技能向个人、家庭和社区居民提供膳食营养保健知识方面的咨询和指导工作；能够在单位食堂、宾馆饭店、食品加工企业及营销部门，或在机关企事业单位、学（院）校、托幼机构、医院、妇幼保健院、社区卫生服务中心、养老院、护理院、健身馆及健康管理中心等单位的营养指导部门开展营养（食品）安全咨询、指导和膳食评价、营养配餐等工作。
三、培训科目设置
培训科目分为基础理论知识和专业实践能力。所有学员在完成基础理论知识培训的基础上，根据工作和实际需要，选修一门或多门专业课程进行学习，达到相应的专业实践能力水平和营养指导岗位要求。
（一）基础理论知识
营养与食品卫生学基础理论知识为所有学员必修课程，通过培训，使学员掌握营养学基础、各类食物的营养价值、社区营养、食品卫生及管理、相关政策法规等基础知识。
（二）专业实践能力
学员在完成上述基础课程的基础上，根据工作和实际需要，选修一门或多门专业课程，达到以下专业能力培训目标，具备独立上岗工作水平。
餐饮营养课程：通过培训，使学员掌握膳食营养评价和营养配餐的基本方法；营养餐制作技巧，科学减盐、减油、减糖方法；不同职业人群的配餐要求；食堂餐厅的卫生要求及卫生管理。
老年营养课程：通过培训，使学员掌握老年人特殊的营养需要及膳食指南、《WS/T556-2017老年人膳食指导》，老年人营养配餐及制作，老年人常见的营养不良（贫血、骨质疏松、衰弱）及老年常见慢性病（高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病）的营养膳食指导。
学生营养课程：通过培训，使学员掌握6~17岁学生人群的营养需要及膳食指南，掌握《学生餐营养指南》及营养配餐软件进行学生餐带量食谱编制；掌握学生常见的营养问题（蛋白质营养不良、微量营养素缺乏、贫血、生长迟缓及营养过剩如超重、肥胖）的营养膳食指导。
妇幼营养课程：通过培训，使学员掌握备孕期、孕期、哺乳期妇女特殊的营养需要及膳食指南；婴幼儿母乳喂养及辅食添加指导；学龄前儿童的生长发育规律及膳食指南；妇幼人群常见的膳食营养问题及膳食指导。
临床营养课程：通过培训，使学员掌握营养风险筛查及营养状况评价的方法；医学营养治疗的途径；常见营养相关慢性病如肥胖、高血压、糖尿病、痛风、心脑血管疾病等的营养治疗原则及膳食指导。
运动营养课程：通过培训，使学员掌握一般人群促进健康的合理营养和运动指导；健身人群增肌减脂的合理运动和膳食指导；常见慢性病的合理运动指导。
四、培训内容
采取理论和实践相结合的培训方式。
（一）基础理论知识
1.职业道德、法律法规
1.1我国食品安全以及营养相关法律法规
1.2营养指导员定义及工作范围：营养指导员（NutritionCoach），即为营养和医学相关教育背景，经过中国营养学会（CNS）教学基地NCC（NutritionCoachCertification）相应课程的培训和实践，考试合格及CNS备案的专业人员。具备膳食营养及人类营养基本知识，并且掌握常见慢性病、体重管理、老年营养、妇幼营养等膳食需求及营养改善指导技能；能够面向个体和大众人群，开展营养咨询、营养教育及健康促进等工作，为全民营养和健康服务。（中国营养学会的定义）
2.营养与食品卫生学基础知识
2.1营养学基础：营养学基本概念；营养素的生理功能、消化吸收及代谢、膳食参考摄入量及食物来源；能量的来源及消耗。
2.2食物营养学：各类食物的营养学价值及其评价；食品营养标签的解读及运用；中医药食两用及药食同源理论与方法。
2.3公共营养学：中国居民膳食指南（一般人群、学生、老年人群）、膳食营养参考摄入量、营养调查与评价、人体营养状况评价的一般方法。
2.4食品卫生学：食品污染物及其预防；常见食品的主要问题及其预防。
3.专业理论知识
3.1餐饮营养：掌握《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》和食堂餐厅的卫生要求及卫生管理；膳食营养评价和营养配餐的基本方法；不同职业人群的配餐要求。
3.2老年营养：通过培训，使学员掌握老年人特殊的营养需要及膳食指南、《WS/T556-2017老年人膳食指导》，老年人营养配餐及制作，老年人常见的营养不良（贫血、骨质疏松、衰弱）及老年常见慢性病（高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病）的营养膳食指导。
3.3学生营养：通过培训，使学员掌握6~17岁学生人群的营养需要及膳食指南，掌握《学生餐营养指南》及营养配餐软件进行学生餐带量食谱编制；掌握学生常见的营养问题（蛋白质营养不良、微量营养素缺乏、贫血、生长迟缓及营养过剩如超重、肥胖）的营养