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中式烹调师考证题库附答案1

单选题（总共50题）

1.塑料等不耐高温的餐具应放在()内消毒，以免损坏餐具。(1分)

A、高温消毒柜

B、臭氧消毒的低温消毒柜层

C、臭氧消毒的高温消毒柜

D、以上均可

答案：B

解析：?暂无解析

2.通过对烹饪原料的选择，就是为了使烹饪原料得到合理的应用，符合菜点的制作需要，同时也是烹饪加工的基本要求。选用原料时，首先要熟悉这种原料的（）和用途。(1分)

A、性质

B、特点

C、雌雄

D、来源

答案：A

解析：?暂无解析

3.（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，吃口细嫩芳香。(1分)

A、水牛肉

B、黄牛肉

C、公牛肉

D、母牛肉

答