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中式烹调师考证题库附答案2

单选题（总共50题）

1.牛黄瓜肉又称白板、（）。(1分)

A、胸口肉

B、瓜条肉

C、梅头肉

D、臀尖肉

答案：B

解析：?暂无解析

2.下列那一条是符合煎操作要点的（）。(1分)

A、鲜嫩无骨

B、煎是独立的烹调方法

C、煎制前，用手铲将原料规整成型

D、多数煎制菜肴不需要调味腌制

答案：A

解析：?暂无解析

3.梭形鱼的尾部适用于（）。(1分)

A、切片

B、制馅

C、制蓉

D、红烧

答案：D

解析：?暂无解析

4.剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。(1分)

A、肉面

B、皮面

C、表面

D、里面

答案：C

解析：?暂无解析

5.职业道德建设是一项