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中式烹调师考证题库附答案3

单选题（总共50题）

1.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()。(1分)

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

答案：C

解析：?暂无解析

2.糟熘鱼片的烹调方法属于（）。(1分)

A、滑熘

B、脆熘

C、软熘

D、油炸

答案：A

解析：?暂无解析

3.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）吸附量。(1分)

A、扩散量

B、渗透压

C、炝腰片

D、油淋鸡

答案：A

解析：?暂无解析

4.在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于（）调味。(1分)

A、烹调前

B、烹调中

C、烹调后

D、确定

答案：B

解析：?暂无解析

5.一条青鱼出肉1