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中式烹调师考证题库附答案4

单选题（总共50题）

1.鲤鱼以我国黄河上游所产的（）质量最好，广东高要县产的文岌鲤也较佳。(1分)

A、长江鲤鱼

B、黑龙江鲤鱼

C、黄河鲤鱼

D、邕江鲤鱼

答案：C

解析：?暂无解析

2.下列措施中,能预防食品腐败变质的是()。(1分)

A、高温灭菌

B、脱水干燥

C、提高渗透压

D、以上都是

答案：D

解析：?暂无解析

3.盐醋搓洗法是先加人适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。(1分)

A、切配

B、洗涤

C、烫制

D、烹调

答案：B

解析：?暂无解析

4.消毒柜使用前外壳必须接好()，以确保人身安全。(1分)

A、火线

B、零线

C、地线

D、三相