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中式烹调师考证题库附答案5

单选题（总共50题）

1.兰花花刀是在原料两面，分别略斜向（）平行刀纹。(1分)

A、直剞

B、斜刀剞

C、反刀剞

D、拉刀剞

答案：A

解析：?暂无解析

2.家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是：（）。(1分)

A、里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涨法、淄水冲洗法、消水湿机法

B、削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C、去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D、去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法

答案：A

解析：?暂无解析

3.为了使茴香、丁香、草