基本信息

---

下载

文档摘要

---

食堂从业人员食品安全与卫生管理考核试卷(附答案)

1、食品处理区与外界相通的门应设置什么材质的挡鼠板？

金属材质(正确答案)

塑料材质

木材质

玻璃材质

2、食品留样量不少于多少克？

100克

125克(正确答案)

150克

200克

3、留样冰箱应采用什么样的锁？

单人单锁

双人双锁(正确答案)

普通锁

电子锁

4、学校食堂不得制售哪类食品？

熟食

冷荤类食品(正确答案)

水果

饮料

5、消毒后的餐饮具应存放在哪里？

开放空间

清洁、专用、密闭的保洁设施(正确答案)

厨房台面

餐桌上

6、清洗消毒的设备应符合什么要求？

随意操作

正常运转(正确答案)

不需要消毒

不需要清洗

7、食品处理区的