2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪工艺与设备选型与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料的选购与处理

要求：根据烹饪原料的特点，选择合适的处理方法，确保原料的新鲜度和口感。

1.以下哪些原料适合进行腌制处理？（）

A.鲜虾

B.鲜肉

C.鲜蔬菜

D.鲜鱼

2.腌制肉类时，以下哪种调料不宜过多使用？（）

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.料酒

3.以下哪种蔬菜不宜进行焯水处理？（）

A.菠菜

B.黄瓜

C.莴笋

D.茼蒿

4.在选购海鲜时，以下哪种现象表明海鲜新鲜？（）

A.鱼鳃