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文档摘要

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2025年食品检验工初级食品添加剂考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品添加剂的基本概念

要求：掌握食品添加剂的定义、分类、作用和法规要求。

1.食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品品质、增加营养价值、防止食品变质、便于加工和储存而添加的化学合成物质或天然物质。

2.食品添加剂按照其作用可分为以下几类：

（1）防腐剂

（2）着色剂

（3）香料

（4）消化剂

（5）增稠剂

（6）酸度调节剂

（7）抗结剂

（8）膨松剂

（9）脱水剂

（10）防氧化剂

3.食品添加剂的作用包括：

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