2022年疫情背景下餐饮企业调研报告
2022年疫情背景下餐饮企业调研报告
导语
由红餐网联合世界中餐业联合会共同推出的《2022年疫情背景下餐饮
企业调研报告》于今天正式发布。
2019年底至今，新冠肺炎疫情已进入了第三个年头。作为接触性、聚
集性行业，国内餐饮业持续承压，经历了一系列的波折。尤其是进入
2022年以来，江苏、吉林、广东、上海多地出现了此起彼伏的疫情，给当
地餐企带来了比较大的冲击。
在这样的大背景下，为了进一步了解新冠疫情对我国餐饮行业产生的
影响和疫情期间我国餐饮企业的发展情况，红餐网联合世界中餐业联合会
发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》。
本次调研主要采用定量调研方法，以线上问卷的方式回收数据和信息，
同时辅以部分访谈和桌面研究，并根据调研结果撰写了《2022年疫情背景
下餐饮企业调研报告》，以期为正在面对严峻考验的餐饮从业者和对餐饮
领域相关问题比较关注的各方人士提供参考。
疫情背景下餐饮行业整体概貌
自2019年底疫情暴发以来，国内疫情呈现出高频散发的状态，尤其是
2021年下半年以来，国内疫情散发的频率更高、范围更广了。
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2022年疫情背景下餐饮企业调研报告
此起彼伏的疫情给餐企经营带来了极大的冲击，餐饮行业整体营收收
紧，客流量下滑，餐企成本支出高企……种种经营难题随之涌现。
1.第一季度餐饮营收再度收紧
2020年全年我国社会消费品零售总额同比下降3.9%，2021年我国餐饮
行业收入回到4万亿水平，仅较2019年增长0.4%。
2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5
月份以来的最大降幅。
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2.头部餐企逆势拓店，中小餐企发展空间收缩
本次调研结果显示，受访餐企2021年的平均门店数较2019年上涨了
2.7%，呈小幅度上升趋势。
对于一些大型连锁品牌而言，其品牌实力相对较强，资金相对充足，
从疫情中恢复的速度较快，还有机会逆势拓店以快速占领市场份额。而对
于很多中小型餐企来说，不仅面临着消费恢复的不确定，以及租金、原材
料、人力等成本上涨带来的资金压力，更要面对越发激烈的市场竞争，其
发展空间被进一步压缩。
从餐饮行业头部企业的表现来看，2021年诸多大型连锁餐企如百胜中
国、海伦司、巴比食品采取了逆势拓张的策略，门店数呈现不同规模的增
长。但疫情影响周期显著超出预期，逆势扩张的策略也为企业带来不少门
店亏损、利润收窄的隐患，海底捞是其中较为典型的例子。
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3.疫情暴发以来，餐企迎来与资本的蜜月期
据红餐大数据，2021年全年餐饮行业融资事件达到330余起，披露的
融资金额超过400亿元。餐饮经营者面临着复杂的经营大环境，越发意识
到资本力量的益处。在本次调研中，有融资意向的餐饮企业占比过半，达
到54.8%。
根据企查查数据，2011年至今，我国餐饮领域投资事件一共2920余起，
披露的总金额超人民币5200亿元。从投资规模来看，2021年投资事件数是
2020年的2.13倍，已披露金额为2020年的一半左右。
2017年到2018年，年融资事件平均在170起左右，2019年投融资数量
下降至91起。2020年受疫情影响，餐饮业受到重大冲击，然而投资者的
对餐饮业的热情并未大幅减退。2021年，餐饮业全年投资案例数再次突破
100起，与疫情