餐饮服务复习题（含参考答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.《食品经营许可管理办法》不适用于_____。
A、从事餐饮服务的个人
B、食品摊贩
C、餐饮服务提供者
D、从事餐饮服务的单位和个人
正确答案：B
2.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。
A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D、以上都不对
正确答案：A
3.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）
A、化肥
B、重金属
C、铁屑
D、农药
正确答案：C
4.下列哪项不是食用农产品？
A、糖果
B、奶制品
C、水产动物产品
D、水生植物
正确答案：A
5.餐饮业的采光照明要求为_____。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
正确答案：B
6.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间答案：应_____。
A、2.0m以上
B、1.5m以上
C、铺设到墙顶
D、3.0m以上
正确答案：C
7.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸答案：主要损害人体的()
A、呼吸系统
B、消化系统
C、内分泌系统
D、中枢神经系统
正确答案：D
8.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。
A、卫生行政、新闻宣传部门
B、食品药品监督管理部门
C、食品药品监督管理、卫生行政部门
D、卫生行政部门
正确答案：C
9.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A、市场主导
B、分类管理
C、风险管理
D、诚信自律
正确答案：C
10.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。
A、戴口罩
B、戴戒指
C、穿戴洁净的工作服帽
D、手部进行消毒
正确答案：B
11.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()
A、视觉模糊
B、全身皮肤发绀
C、四肢肌肉麻木
D、面部、胸部及全身皮肤潮红
正确答案：D
12.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。
A、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利
B、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证
C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼
D、以上都是
正确答案：D
13.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。
A、控制温度和湿度
B、控制酸碱度和氧气
C、控制时间和温度
正确答案：C
14.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_____。
A、行政责任
B、社会责任
C、赔偿责任
D、民事责任
正确答案：B
15.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。
A、市食品药品监督管理局
B、卫生行政部门
C、县（区）餐饮服务监管部门
D、广东省食品药品监督管理局
正确答案：D
16.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，()
A、烧熟煮透
B、保持食物的安全温度，
C、使用安全的水和原料。
D、以上提法都是
正确答案：D
17.牛乳消毒常采用()
A、低温长时间巴氏消毒法
B、辐射保藏法
C、熏制法
D、高温短时间巴氏消毒法
正确答案：D
18.食品库房中，应与食品分开设置的是_____。
A、不会导致食品污染的工用具
B、不会导致食品污染的食品容器
C、会导致食品污染的非食品
D、不会导致食品污染的包装材料
正确答案：C
19.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。
A、30学时
B、20学时
C、15学时
D、10学时
正确答案：B
答案解析：高级30，中级20，初级10
20.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素()
A、经济费用
B、效益
C、技术可行性
D、以上都是
正确答案：D
21.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。
A、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂
B、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色
C、水玻