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厨师职业技能考核常见菜肴制作及相关知识试卷

1.关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是()。

A、运用变动成本对饮食产品进行定价

B、采取措施抵御模仿者进入

C、采取渗透价格策略

D、通过合理的低价维持产品的市场份额

【正确答案】：B

2.采用标准成本进行成本控制的重要工作是()。

A、确定生产数量

B、制订标准食谱

C、确定成本控制标准

D、制订科学采购程序

【正确答案】：B

3.食用()可引起含氰甙类食物中毒。

A、马铃薯

B、山药

C、四季豆

D、桃仁

【正确答案】：D

4.职业道德有范围上的