奇妙中国味道知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江旅游职业学院

麻辣风味菜肴特点是哪个地方风味菜肴的特点（）

答案:四川

鱿鱼、墨鱼可采用的涨发方法有（）。

答案:水发；煮发；水碱涨发

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步吊制。（）

答案:对

餐盘装饰要选用（）的原料。

答案:色彩鲜艳光洁；形态端正适用；符合食品卫生要求；新鲜质优

食物中营养素破坏，是指因受物理、化学或生物因素的作用，使营养物质（）等，丢失了食物原有的基本特性。

答案:氧化；腐败；霉变；分解

食品的化学性污染物主要有（）。

答案:农药；多环芳烃化合物；N-硝基化合物；有毒金属

锅贴鱼采用（）配花色热菜的方法。

答