葡萄酒是怎样“炼”成的知到智慧树期末考试答案题库2025年宁夏大学

高糖的特种葡萄酒的工艺是添加蔗糖保证酒液中的糖度？

答案:错

高度酒精中止发酵、使用干化的葡萄为原料、在未发酵的葡萄汁中直接加入酒精都可以获得高糖度。

答案:对

香气物质主要来自葡萄的果皮，所以白葡萄酒生产过程中也会进行一定时间的果皮浸渍。

答案:对

霉变的葡萄用于干白葡萄酒的酿造会导致氧化，其主要的氧化酶是（??）

答案:漆酶

雪碧兑红酒能够增加葡萄酒的风味。

答案:错

雅马邑白兰地蒸馏主要采用塔式蒸馏，塔式蒸馏设备是一种非连续蒸馏设备。

答案:错

隔氧处理使用的主要气体有（）

答案:氮气；二氧化碳

随着葡萄成熟度的增加