食品科技
预制菜产业的发展分析及未来展望
王文秀
（华南农业大学食品学院，广东广州510000）
摘?要：随着经济的发展以及人们生活节奏的不断加快，预制菜行业飞速发展，前景广阔。但受众多因
素的影响，我国预制菜行业仍处于前期探索阶段。本文通过介绍预制菜产业的发展历程及现状，对预制菜发
展的优势及现存问题进行了分析，以期为预制菜产业的发展提供新思路与新方向。
关键词：预制菜；现状分析；行业发展
DevelopmentAnalysisandFutureProspectsofPrepared
DishesIndustry
WANGWenxiu
(CollegeofFood,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510000,China)
Abstract:’
Withthedevelopmentoftheeconomyandthecontinuousaccelerationofpeoplespaceoflife,the
prepareddishesindustry.
Keywords:prepareddishes;currentsituationanalysis;industrydevelopment
随着科技的进步以及人们生活水平的提高，预需加热调味后可食，如免洗免切的净菜、蔬菜沙拉）。
制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外1.2预制菜发展历程及现状
卖餐饮平台，成为人们用餐的重要选择。预制菜以方我国传统饮食文化上用预制烹饪材料的习俗由
便快捷美味的优点而备受消费者青睐，其行业在近来已久，古代人往往会通过腌渍、发酵、干燥等常
几年迎来了发展高峰。相关调查报告预测，在2026规的食物加工工艺处理新鲜原料，再制作成为半成
[1]
年中国预制菜市场规模有望突破万亿。品菜肴。很早以前便有“瘃脯”“火腿”的相关记载，
这便是我国早期预制菜肴的雏形。
1预制菜概述
18世纪开始，随着食品加工技术的发现与应用，
1.1预制菜的定义预制菜在美国、英国、日本等国家发展迅速。20世
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草纪90年代后期，肯德基、麦当劳等连锁快餐企业入
的《预制菜》团体标准，预制菜是以农产品为主要原驻我国，为了减小不同门店所做菜肴风味的差异，
料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、相关预制菜加工厂逐渐崛起。2000年，随着冷链产
调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制业在我国不断发展，预制菜肴的供应链也得到了极
成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。依据该定义，大地改善。2014年，互联网技术的飞速发展和电子
业内将预制菜分为四大类：即食（打开包装可直接食商务的普及推动着外卖行业的兴起，各种各样的预
用的食品，如酱牛肉、即食罐头）；即热（加热后即制菜肴相继走向市场，我国预制菜产品逐步跟上世
可食用的冷冻或冷餐食品，如速冻水饺、自热米饭）；界潮流，其中面向中央厨房和中小型食堂等的预制
即烹（经过入锅简单烹饪即可食用的深加工的半成品调理食品