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餐饮烹饪知识综合测试试卷含产品周期及食材处理考点

1.每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。

A、200克；1~1.5克

B、300克；2~2.5克

C、400克；2~3.5克

D、500克；5~7.5克

【正确答案】：D

2.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在()便于食品原料采购提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于生产成本控制

B、便于厨房人员管理

C、便于原料库存管理

D、便于原料使用率的提高

【正确答案】：A

3.易引起沙门菌食物中毒的食物是(