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烹饪知识羊腰窝肉糖醋味白煮等考点试卷

1.咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。

A、醇香

B、干香

C、清香

D、鲜香

【正确答案】：D

2.卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。

A、北卤水

B、东卤水

C、西卤水

D、中卤水

【正确答案】：A

3.下列牛肉中属于特级牛肉的是()。

A、仔盖肉

B、肋条肉

C、郎头肉

D、里脊肉

【正确答案】：D

4.抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。

A、四气

B、三气

C、二气

D、一气

【正确答案】：D

5.羊后腿肉肌肉