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烹饪技能考试常见食材处理及调味知识试卷

1.菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

A、营养价值;味感特征

B、营养价值;风味特点

C、文化价值;品质特点

D、文化价值;风味特点

【正确答案】：B

2.煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。

A、茄汁

B、姜汁

C、油汁

D、清汁

【正确答案】：D

3.炸制奶香味型菜肴需加入13量的()。

A、盐

B、红糖

C、白糖

D、饴植

【正确答案】：C

解析：奶香味型菜肴调制时通常需要适量甜味调味