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文档摘要

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烹饪原料与加工知识试卷含常见食材特性及操作要点

1.火腿是用()制成的。

A、水腌法

B、湿腌法

C、干腌法

D、混合腌法

【正确答案】：C

2.油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅巴受热均匀,迅速膨松。

A、竹筷

B、锅铲

C、铁筷

D、漏勺

【正确答案】：D

3.刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。

A、色

B、香

C、味

D、以上都是

【正确答案】：D

4.()是复杂的刀工技艺的表现。

A、剞刀法

B、拉刀片

C、推刀片

D、抖刀片

【正确答案】：A

5.剞刀便于原料在短