基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage56页/共NUMPAGESPages56页

餐饮烹饪行业知识考核试卷含猪肠处理等多知识点

1.维持人体正常视觉功能的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素Ｃ

C、维生素Ｂ１

D、尼克酸

【正确答案】：A

2.卤制用的原料范围很广，但最常用的原料是()、家畜及其内脏。

A、鸡子

B、鸭子

C、家禽

D、蔬菜

【正确答案】：C

3.微波解冻时能()最大冰结晶生成带。

A、缓慢通过

B、快速通过

C、不通过

D、长时间停留在

【正确答案】：D

4.()为蟹类的腐败变质现象。

A、背部青色

B、蟹体腹面有黑印

C、甲壳坚硬光洁

D、鳃丝清晰无异物

【正