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食品烹饪相关知识测试试卷及答案

1.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、各项

【正确答案】：D

解析：广义成本指企业生产产品过程中的全部耗费，不仅包括直接材料、燃料、人工，还涵盖间接费用等。选项中燃料、人工、原料均为具体项目，而广义成本由各项耗费共同构成。出处可见基础会计学教材中关于成本分类的定义。

2.冷水发的种类可以分为浸和()。

A、洗

B、冲

C、煮

D、漂

【正确答案】：D

解析：冷水发是干货原料的涨发方法之一，通常分为浸和漂两种形式。浸指