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餐饮面食制作及安全成本知识试卷

1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A、焖

B、煮

C、蒸

D、其它三项都是

【正确答案】：D

2.特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制做高级宴会点心之用。

A、1

B、3

C、4

D、5

【正确答案】：A

3.饺子是用()面坯制做的。

A、热水

B、冷水

C、温水

D、冰水

【正确答案】：B

4.小米中通常白色、黄色、橘红色者为()米。

A、糯性

B、干性

C、湿性

D、粳性

【正确答案】：D

5.不同的职业道德规范，体现了各个行业调节人们