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烹饪原料知识与菜肴组配等相关内容试卷

1.拍粉.粘皮时,如果粉料潮湿则(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A、容易变稀

B、容易粘料

C、容易结团

D、容易成浆

【正确答案】：C

2.水是人体内含量最多的一种成分,但因年龄和性别不同,体内含水量也不一样,其中新生儿体内的含水量约占体重的()。

A、30%~40%

B、40%~50%

C、60%~70%

D、80%以上

【正确答案】：D

3.现代厨房中常用的明火加热设备有:煤气灶.液化石油气灶.柴油灶.蒸汽灶等,下列()则不属于明火灶。

A、微波灶