第17卷第22期?南方农业?2023年11月
Vol.17?No.22?South?China?Agriculture?Nov.?2023
崔志刚，杨婷，张亮，等.保定市预制菜产业发展现状及对策[J].南方农业，2023，17（22）：107-109.
保定市预制菜产业发展现状及对策
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崔志刚，杨婷，张亮，于亚静
（1.保定市防止返贫工作中心，河北保定071000；2.河北省保定市农机安全服务所，河北保
定071000；3.保定市农业科学院，河北保定071000）
摘?要河北省保定市是农业大市、农业强市，农产品资源丰富，人口众多，区位优势明显。自2022
年以来，保定市瞄准预制菜产业新商机，积极布局谋划，率先发展，预制菜产业发展水平居于全省前
列。为促进产业持续向好发展，通过实地调研，了解了保定市预制菜产业发展现状，浅析企业在发展
预制菜产业过程中的制约因素，并提出了强化顶层设计，完善产业布局；进一步招商引资，发挥头部
企业的示范带动作用；强化标准化体系建设，实现全产业链标准化生产；加强科技投入和专业人才培
养；助力企业拓展市场，打开预制菜销路等对策建议。
关键词预制菜产业；现状；问题；建议；河北省保定市
中图分类号：F719.3文献标志码：CDOI：10.19415/ki.1673-890x.2023.22.033
预制菜通常是指以各种初级农产品为原料，配以C端迎来消费加速期，预制菜从餐饮后厨逐步走入家
或不配以包括食品添加剂在内的调味品等辅料，进行庭餐桌，国内预制菜行业加速发展、势头迅猛。数据
预加工和/或预烹调的成品或半成品，包装后在常温、显示，2022年，为更方便快捷地用餐，有77%的消
冷藏或冷冻的条件下贮藏、运输和销售，可直接食用费者选择购买预制菜。2021年我国预制菜市场规模为
或经简单烹饪后食用的预制食品。预制菜种类丰富，3459亿元，同比增长19.8%，2022年我国预制菜市
有多重分类方式，最常见的按照食品的加工程度及食场规模达4196亿元，预计未来几年，我国预制菜市
用的便捷性，分为即食预制菜（开封后可直接食用）、场规模将以20%的速度较快增长，2026年预制菜产
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即热预制菜（开封后经过加热即可食用）、即烹预制业规模将实现巨大突破，成为万亿级蓝海产业。
菜（开封后须加热烹饪的半成品菜肴）与即配预制菜2023年，预制菜被首次写入中央一号文件，文
（经过预处理、清洗、分切、灭菌等初步加工处理，件明确要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规
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并配以或不配以辅料的半成品预制食品)。预制菜的范化水平，培育发展预制菜产业”，从国家层面鼓励
消费市场，基本可分为B端和C端两大销售渠道。支持并规范行业的健康发展，为行业发展提供全新的
B端销售渠道主要面向连锁餐厅、机关学校食堂、酒机遇。
店等；C端销售渠道主要通过菜品批发市场、农贸市场、为推动预制菜产业蓬勃发展，河北省保定市充分
网络电商平台、商场超市、便利店等渠道销售给顾客，利用自身农业资源优势，抢占新赛道、构建新产业、