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食品安全员培训习题及解析(设备清洗消毒篇)

一、单选题（每题4分，共40分）

1.食品安全员检查食堂的蒸饭车时，发现蒸饭车的密封条损坏，这可能会导致（）

A.蒸饭时间延长

B.消毒效果受影响

C.电能消耗增加

D.蒸饭口感变差

答案：B

解析：蒸饭车的密封条损坏，会使蒸汽泄漏，无法维持内部稳定的高温环境，而高温是实现消毒的关键条件之一，所以会影响消毒效果。虽然也可能对蒸饭时间、电能消耗有一定影响，但从食品安全角度，对消毒效果的影响更为关键。蒸饭口感主要与米的品质、水量等有关，与密封条损坏关系不大。故B选项正确。

2.食堂绞肉机清洗消毒后，食品安全员用手触摸设备内部，发现仍有油腻感，这说明（）