2024年11月食品加工机械与设备练习题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）
A、撒入式，重力式
B、挖取式，离心式
C、撒入式，离心式
D、挖取式，重力式
正确答案：B
2.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置
A、水
B、乙二醇溶液
C、喷雾
D、B和C
正确答案：C
3.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾
B、流化床
C、气流
D、A、B和C
正确答案：D
答案解析：喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生。所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统。
4.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式
B、机械离心式
C、气动离心式
D、A和C
正确答案：A
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、带式
B、叶片式
C、齿形
D、实体
正确答案：D
答案解析：螺旋输送机按其螺旋体的形式，可分为实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋、齿形螺旋等。其中，实体螺旋用于输送粉体物料，具有结构简单、成本低、密封性好等优点。叶片式螺旋适用于输送黏性较大的物料；齿形螺旋适用于输送流动性较差的物料；带式螺旋适用于输送松散的粉状或粒状物料。
6.混合式热交换器可用于（）。
A、冷凝二次蒸汽
B、UHT
C、除去不凝性气体
D、A和B
正确答案：D
答案解析：混合式热交换器在工业生产中具有多种应用。在一些工艺中，它可用于冷凝二次蒸汽，比如在某些蒸汽回收利用的环节，能有效将二次蒸汽冷凝回收，提高能源利用效率；同时也可用于UHT（超高温瞬时灭菌）过程中，通过热交换实现物料的快速加热和冷却，保证产品质量。选项A和B都正确，所以答案选D。
7.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、橡胶
B、网
C、塑料
D、链板
正确答案：D
8.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）
A、平桨式
B、推进式
C、涡轮式
D、以上三种都不是
正确答案：B
答案解析：推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用。平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径向混合能力，轴向混合作用相对较弱。所以轴向混合作用最强的是推进式。
9.生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒
B、喷雾
C、气流
D、A和C
正确答案：A
10.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）
A、在锅内上方
B、不可供冷却水
C、也可供压缩空气
D、也可供冷却水
正确答案：D
11.下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨
B、均质机
C、管道混合器
D、高速剪切分散乳化器
正确答案：A
12.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A、旋转刮板式
B、管式
C、板式
D、B和
正确答案：A
答案解析：旋转刮板式换热器适用于黏稠食品液料的无菌处理。其特殊的结构设计能够有效防止黏稠物料在换热过程中结垢、堵塞等问题，保证了换热效率和无菌处理的效果。而管式换热器和板式换热器在处理黏稠物料时容易出现堵塞等情况，不太适合黏稠食品液料的无菌处理。
13.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。
A、冷凝器与膨胀阀
B、膨胀阀与蒸发器
C、蒸发器与压缩机
D、压缩机与冷凝器
正确答案：D
答案解析：氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备。它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选[D]。
14.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气
A、压力
B、容器大小
C、A和B
D、过滤器
正确答案：D
答案解析：在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响。
15.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、蒸汽
B、无菌空气
C、过氧乙酸
D、过氧化氢溶液
正确答案：D
答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有强氧化性，能有效杀灭多种微生物，且在适当条件下分解后不残留有害物质，适合用于软包装材料的灭菌，以保证包装内产品处于无菌环境。无菌空气主要用于维持包装环境无菌，但不是直接对软包装材料灭菌；过氧乙酸虽也有强氧化性可用于消毒灭菌，但相比之下过氧化氢溶液在无菌包装机中更为常用；蒸汽常用于一些物品的湿热灭菌，但不是无菌包装机对软包装材料常用的灭菌方式。
16.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗
B、浸洗和刷洗
C、浸