（三）氨基酸参与的化学反应1、α-NH2和α-COOH共同参加的反应1）成肽反应2）与茚三酮反应茚三酮在弱酸中与α-氨基酸共热，引起氨基酸的氧化脱氨、脱羧反应。最后，茚三酮与反应产物—氨及还原茚三酮反应，生成紫色物质。（λmax=570nm，Proλmax=440nm）氨基酸分析定性、定量。茚三酮水合茚三酮+NH3弱酸紫色物质图氨基酸与茚三酮反应氨基酸的结构甲硫氨酸Methionine半胱氨酸Cysteine(C)含硫氨基酸?-氨基-?-巯基丙酸Cys的R基中含-SH，两个Cys的-SH氧化生成二硫键，生成胱氨酸。?Cys-SH+Cys-SHCys-S-S-Cys二硫键利于蛋白质结构的稳定。氨基酸的结构丝氨酸Serine（S）含羟基氨基酸?-氨基-?-羟基丙酸Ser的-OH基是一个极性基团，易与其它基团形成氢键，具有重要的生理意义。在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基。-OH易发生磷酸化修饰，以此调节酶的活性。氨基酸的结构丝氨酸Serine苏氨酸Threonine（T）含羟基氨基酸?-氨基-?-羟基丁酸Thr中的-OH是仲醇，具有亲水性，但-OH形成氢键的能力较弱，在蛋白质活性中心中很少出现。氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine（R）?-氨基-?-胍基戊酸Arg是碱性最强的氨基酸，pKa值为12.48，生理条件下完全质子化。氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine（K）?，?-二氨基己酸Lys侧链氨基的pKa为10.53，生理条件下侧链带一个正电荷。此外，它的侧链有4个C的直链，柔性较大，使侧链的氨基反应活性增大。氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate（D）酸性氨基酸?-氨基丁二酸氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate（E）酸性氨基酸?-氨基戊二酸Asp、Glu侧链羧基pKa分别为3.86和4.25。它们在生理条件下带有负电荷。氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine(Asn；N)含酰胺氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine谷氨酰胺Glutamine(Gln；Q)含酰胺氨基酸Asp和Gln易发生氨基转移反应，转氨基反应在生物合成和代谢中有重要意义。氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine（F）?-氨基-?-苯基丙酸2)芳香族氨基酸氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine（Y）?-氨基-?-对羟苯基丙酸氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Tryptophan（Trp；W）?-氨基-?-吲哚基丙酸芳香族氨基酸都具有共轭π电子体系，易与其它缺电子体系或π电子体系形成电荷转移复合物(charge-transfercomplex)，在分子相互识别过程中具有重要作用。它们在紫外区有特征吸收峰。氨基酸的结构组氨酸Histidine（H）?-氨基-?-咪唑基丙酸3）杂环族氨基酸是侧链pKa值最接近生理pH值的一种aa，在接近中性pH时，可离解平衡，具有缓冲能力。氨基酸的结构脯氨酸Proline(P)?-吡咯烷基-?-羧酸3）杂环族氨基酸Pro的α-亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。它在蛋白质空间结构中具有极重要的作用，Pro残基处在骨架方向发生变化的位置。按R基极性分类20种常见氨基酸(1)非极性R基氨基酸：8种—AlaValLeuIlePheTrpProMet(2)不带