益气抗衰话香菇
香菇以新鲜者为佳品，肥嫩肉厚，味道十分鲜美；干香菇嫩度虽不及鲜香菇，但鲜度和香度不逊于鲜香菇。由于香菇中含有一种特异的香味物质——腺嘌呤，所以不论素菜、荤菜，只要加入适量香菇烹饪，菜的香度和鲜度均骤增。香菇的吃法很多，可单独炒食，也可做配料。清炒香菇清香鲜嫩，香菇炒菜心、香菇豆腐汤营养丰富，鲜香味美。素斋中香菇是不可缺少的，素面、素菜、素汤样样都要放入香菇，著名的素菜“素十锦”清香爽口，鲜香入味，其中也有香菇。香菇也可和荤菜同烧，香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇炖鱼、香菇小排汤等，营养丰富，鲜香味美，都是人们喜食的菜肴。
香菇是一种富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素的优质食品。现代医学研究证明，香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇富含生物碱——香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效预防动脉血管硬化，是心血管病患者的优质保健食品。香菇中还含有一种黑色的香菇素，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并可使心脏、肝脏等重要脏腑的功能加强，还可使甲状腺、前列腺等腺体的功能增强。因而，中老年人常食香菇具有抗衰老、增强人体活力，使人精力充沛的保健功用。
祖国医学认为，香菇味甘，性平，具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、延缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、肿瘤等病有一定的作用。民间常用香菇粥治疗贫血；用香菇炒地栗治疗高血压；用香菇炖响螺治疗小儿软骨病；用香菇炒枸杞菜治疗癌症。不过，因香菇性较腻滞，病后、产后、发痘后的患者应当少食为妥，中寒有滞者应予忌食。下面介绍几款香菇美味保健食谱，供读者朋友选食——
原料：水发香菇、冬笋、青豆各25克，熟火腿肉50克，黄酒15克，胡椒粉2克，香油20克，葱花10克，生姜末5克，肉汤1500克，糯米100克。
做法：将火腿、冬笋切成青豆大小，再将糯米淘洗干净，放入锅中，加入肉汤，上旺火烧开后加入火腿、冬笋、香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等，用小火熬煮成粥，调入胡椒粉、香油即成。
益处：粥稠菇香，味美可口，益气养血，滋肾生津，健脾开胃。
原料：红枣10枚，干香菇20枚，精盐、黄酒、味精、生姜片、精制植物油各适量。
做法：将红枣、香菇用温水泡发并洗净，取有盖的炖盅1只，放入澄清过滤的泡发香菇的水、香菇、红枣、精盐、味精、黄酒、生姜片、植物油适量，盖上盅盖，上笼蒸炖1小时左右，出笼即成。
益处：菇香枣甜，美味可口，补中益气，健美抗衰。
原料：鲜香菇、菜心各200克，鸡油30克，上汤50克，精盐、味精、水淀粉各适量，香油少许。
做法：将香菇去根洗净，切成粗丝；菜心洗净，从根部剖成4瓣。将锅烧热后，倒入鸡油，待油温八成热吋，放入香菇丝、菜心煸炒几下，倒入上汤，加入精盐、味精调好口味，再炒2～3分钟至熟软，放入水淀粉勾芡起锅，淋上香油，即可食用。
益处：清香鲜美，养血补虚，防癌抗衰。
原料：鲜香菇200克，冬笋150克，上汤50克，生姜5克，香葱15克，精制油40克，精盐、味精各适量，水淀粉少许。
做法：将香菇去根，洗净，切成大块；冬笋去壳，洗净，切成薄片；生姜洗净，切成薄片；香葱洗净，切成细末。将锅烧热后，倒入精制油，待油温七成热时，放入生姜片、香葱末爆香，倒入香菇块、冬笋片翻炒几下，再倒入上汤烧片刻，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，即可上菜。
益处：山珍佳肴，清香味鲜，养血补气，开胃助食，防癌抗癌。
原料：鲜香菇200克，水发黑木耳150克，香葱15克，生姜5克，香油10克，精盐、味精各适量，胡椒粉少许。
做法：将香菇去根洗净，切成中块；黑木耳洗去泥沙，沥干水分；香葱冼净，切成中段；生姜洗净，切成薄片。将香菇块、黑木耳、生姜片放入碗内，撒上香葱段，加入精盐、味精调好口味，放入蒸锅内隔水炖至熟香，取出后撒上胡椒粉，淋上香油，即可食用。
益处：鲜香味美，清淡可口，养血調脂，防癌抗癌。
原料：水发香菇100克，冬瓜、上汤各500克，鸡油20克，香葱15克，精盐、味精各适量。
做法：将香菇去根洗净，切成小块；冬瓜去籽皮洗净，切成小块；香葱洗净，切成细末。将锅烧热后，放入鸡油，待油温八成热时，放入香菇块煸炒出香味，倒入冬瓜块拌炒后，倒入上汤，用大火煮沸，加入精盐、味精调好口味，撒上香葱末，即可上菜。
益处：清淡味鲜，清热利水，滋阴防病。
原料：鲜香菇100克，内酯豆腐1盒，鲜笋肉50克，香葱15克，精制植物油25克，上汤500克，精盐、味精各适量，香油少许。
做法：将香菇洗净，切成小块；豆腐切成小块；笋肉洗净，切成小块；香葱洗净，切成细末。将锅烧热后，倒入植物油，待油温八成热时，放入香菇块、笋肉块煸