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文档摘要

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纳豆工艺设计

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目录

01

原料选择标准

02

核心工艺流程

03

参数优化体系

04

生产设备配置

05

质量管控模块

06

应用领域拓展

01

原料选择标准

大豆品种筛选要求

蛋白质含量

品种适应性

脂肪含量

非转基因

选择蛋白质含量高的大豆品种，以保证纳豆的营养价值和凝固性。

适宜的脂肪含量有利于纳豆的发酵和口感，一般选择脂肪含量适中的大豆。

选择适合当地气候和土壤条件的大豆品种，以保证原料的稳定供应和品质。

避免使用转基因大豆，以符合消费者的健康和安全需求。

原料品质检测指标

水分含量

合适的水分含量有利于纳豆的发酵和保存，需进行严格控制。

01

蛋