商品学基础知到智慧树期末考试答案题库2025年陕西工商职业学院

食品营养成分中不能产生热量的成分是（）。

答案:水；维生素；矿物质

食品营养成分中，能产生热量的是（）。

答案:蛋白质；脂类；碳水化合物

食品的营养成分包括水、蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物和矿物质。（）

答案:对

食品的色泽、香气、滋味和外观形态，不仅是评定食品的新鲜程度，成熟度，加工精度，品质特点的重要指标，而且也反映食品的质量变化情况，并且直接影响人们对食品的消化率和吸收的程度。（）

答案:对

食品的色、香、味、形对提高食品营养成分的消化吸收具有重要作用。（）

答案:对

食品安全的范畴很大，它通常包括食品的（