婴幼儿食品中铝暴露风险评估报告
（摘要）
铝是人体非必需微量元素，摄入过量可对健康产生危害。
联合国粮农组织/世界卫生组织（FoodandAgriculture
OrganizationoftheUnitedNations/WorldHealthOrganization，
FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JointFAO/WHO
ExpertCommitteeonFoodAdditives，JECFA）于2011年6月
依据为期一年的大鼠发育与慢性神经毒性实验研究结果，即
每日30mg/kgBW的未观察到不良作用水平（NOAEL）（毒
性终点为子代出现肾损伤、前肢与下肢抓力下降），并利用
100倍的安全系数，将铝的暂定每周可耐受摄入量
（ProvisionalTolerableWeeklyIntake，PTWI）修订为2mg/kg
BW，并撤销先前执行的1mg/kgBW的PTWI。
2012年国家食品安全风险评估专家委员会审议并通过
了《中国居民膳食铝暴露的风险评估报告》。该报告指出我
国2~14岁儿童通过添加含铝添加剂食品摄入的铝已超过
PTWI，存在较高的健康风险。基于评估结果，风险管理部门
采取了修订部分含铝食品添加剂的使用规定等风险管理措
施。但是2012年《中国居民膳食铝暴露的风险评估报告》主
要针对含铝添加剂食品铝暴露的风险，未涉及婴幼儿配方食
品、谷类辅助食品、罐装辅助食品等来源的铝对婴幼儿的暴
露风险。目前婴幼儿配方食品、谷类辅助食品和罐装辅助食
品等婴幼儿食品不允许使用含铝添加剂，研究显示原料带入、
生产加工或贮存过程中使用铝制容器和器具以及使用铝制
包装材料可能是上述婴幼儿食品中铝的主要来源。2014年，
国家食品安全风险评估专家委员会组织开展婴幼儿食品中
铝暴露评估，通过该项目了解我国婴幼儿配方食品、谷类辅
助食品、罐装辅助食品以及定型包装的其他婴幼儿食品中铝
的含量水平，评估我国0~36个月龄婴幼儿通过上述婴幼儿
食品铝暴露的健康风险，为相应的风险管理提供科学依据。
1.评估数据和方法
本次评估按照食品安全风险评估程序要求，基于现有获
得的数据开展我国0~36个月龄婴幼儿通过上述婴幼儿食品
铝暴露量评估。在危害评估中，全面收集铝现有的理化性质、
摄入来源、人体代谢、毒性效应、法规管理等方面资料以及
JECFA和欧洲食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority，
EFSA）等权威机构的评估报告。在暴露评估中，根据WHO
逐级评估原则，结合上述婴幼儿食品的消费推荐量和《中国
居民膳食指南（2016）》中13~36个月龄幼儿喂养指南分别
开展理论评估。此外，基于2013~2015年全国食品安全风险
监测中婴幼儿配方食品、谷类辅助食品、罐装辅助食品和定
型包装的其他婴幼儿食品中铝的实际含量数据和2015年我
国0~36个月龄婴幼儿食品消费量调查数据，采用简单分布
评估方法，计算我国0~36个月龄婴幼儿通过上述婴幼儿食
品铝的暴露量。
2.评估结果
2.1婴幼儿配方食品、谷类辅助食品、罐装辅助食品和定型
包装的其他婴幼儿食品中铝含量
本次评估共收集到2013~2015年间全国1935份婴幼儿
配方食品、2493份婴幼儿谷类辅助食品和罐装辅助食品和80
份定型包装的其他婴幼儿食品（即定型包装的婴幼儿肉松、
鱼肉松、蔬菜粉等）。婴幼儿配方食品铝的检出率范围为
54.8%~63.7%，平均含量范围为2.7~4.2mg/kg，中位数范围
为0.6~1.9mg/kg，最高含量为164.4mg/kg；婴幼儿谷类辅助
食品、罐装辅助食品和定型包装的其他婴幼儿食品铝的检出
率范围为67.9%~97.5%，平均含量范围为5.1~11.0mg/kg，中
位数范围为1.2~7.8mg/kg，其中铝最高含量出现在婴幼儿谷
类辅助食品，可达698mg/kg。此外，定型包装的其他婴幼儿
食品样品中铝的检出率最高为97.5%，且也是铝平均含量最
高的婴幼儿食品种类（11.0mg/kg）