优秀教案系列
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第一节糖类
第2课时二糖多糖教学分析
教学分析
教学目标
课程要求
素养要求
1.了解常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系。
2.学会淀粉及其水解程度的检验方法。
1.科学探究与创新意识。
2.科学态度与社会责任。
评价目标
1.通过认识二糖、多糖的性质,诊断学生对官能团结构与性质的理解。
2.通过设计淀粉水解程度的探究实验,诊断学生对物质性质的理解和应用。
教学重难点
蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用。
教法、学法
情境化教学、问题引导、合作探究。
课时安排
1课时。
教学准备
多媒体课件、学案。
教学
教学设计
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
课题引入
【引入】我们生活中食用的糖有很多,水果中富含果糖、葡萄糖,白糖、红糖、冰糖等的主要成分是蔗糖,这些都是有甜味的糖,是不是所有的糖都有甜味呢?淀粉本身不甜,为什么我们在咀嚼馒头时却能感觉到甜味?带着这些疑问,我们来进一步认识糖类的世界。
【展示】常见含糖物质的图片。
【聆听、思考、回答】
淀粉、纤维素不甜。
淀粉发生反应生成了有甜味的糖。
结合生活常识,从物质宏观表征引出问题,带入新课。
续表
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
自主学习
请大家阅读教材,完成表格:
种类
二糖
多糖
代表物
存在
化学式
物理性质
用途或功能
种类
二糖
多糖
代表物
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
存在
大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最丰富)
发芽的谷粒和麦芽中
在种子、块根和块茎中含量丰富,谷类和薯类含淀粉较多
纤维素参与构成了植物的细胞壁,起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素
化学式
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
物理
性质
无色晶体,易溶于水,熔点
186℃,较难溶于乙醇,甜度仅次于果糖
无色晶体,易溶于水,有甜味,但甜度不如蔗糖
白色粉末状物质,没有甜味,不溶于冷水
白色纤维状物质,没有甜味,不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂
用途
或
功能
甜味食品
甜味食品
经发酵可以得到多种产品,如燃料乙醇、白酒、食醋、味精,以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
①纺织工业、造纸业。
②纤维素硝酸酯又称硝酸纤维,极易燃烧,可用于生产火药、塑料和涂料等。
③纤维素乙酸酯又称醋酸纤维,不易燃烧,是一种纺织工业原料,可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。
④黏胶纤维是经化学处理后的再生纤维,用于纺织工业
多角度认识二糖和多糖,了解其用途和功能,引导学生培养社会责任意识。
续表
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
知识回顾
一般依据什么标准对糖类进行分类?分成哪几种?其中葡萄糖有哪些重要的化学性质?
【思考、回答】
依据糖的水解情况和水解产物的多少分为单糖、寡糖、多糖。葡萄糖具有还原性,能发生酯化、氧化反应等。
复习回顾葡萄糖的结构与性质。
一、二糖
【过渡】蔗糖是最常用的甜味剂,也是在自然界中分布最广的一种二糖,存在于大多数植物体中,在甘蔗和甜菜中含量最丰富。
【讲解】蔗糖:在酸或酶的作用下,蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
C12H22O11蔗糖
C
麦芽糖:在酸或酶催化下,麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。
C12H22O11
【问题一】蔗糖与麦芽糖有什么关系?
【追问】葡萄糖属于还原糖,蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖?
【实验探究】蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖?
实验操作
现象
结论
【聆听、思考】
蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。
实验操作
现象
结论
向新制Cu(OH)2悬浊液中滴加蔗糖溶液,加热
无明显
现象
蔗糖不属于还原糖
向新制Cu(OH)2悬浊液中滴加麦芽糖溶液,加热
产生
砖红色
沉淀
麦芽糖属于还原糖
借助检验葡萄糖还原性的方法,设计实验,注意对实验条件的控制,使学生形成严谨的科学态度,培养科学探究与创新意识。
续表
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
二、多糖
【过渡】淀粉和纤维素是最重要的多糖,它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的,属于天然有机高分子,淀粉的相对分子质量可达到几十万,纤维素可达到几百万。
【讲解】淀粉在热水中会部分溶解,形成胶状淀粉糊。淀粉遇I2变蓝,可以用碘水检验淀粉。淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化,是一种非还原糖。其分子的葡萄糖单元中有醇羟基,那么它有什么性质?淀粉在酸或酶的