优秀教案系列
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第二节蛋白质
第2课时蛋白质和酶
教学分析
教学分析
教学目标
1.认识蛋白质的组成和性质特点,能辨识蛋白质结构中的肽键,能说明蛋白质的基本结构特点,能分析氨基酸、蛋白质与人体健康的关系,培养宏观辨识与微观探析的核心素养。
2.认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性,了解酶催化反应的特点。
3.认识人工合成多肽和蛋白质的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起到的重要作用,培养科学态度与社会责任的核心素养。
评价目标
1.通过对生活中蛋白质的应用分析,诊断学生对蛋白质性质的掌握情况。
2.通过自己制作蛋白质的四级结构模型,诊断学生对蛋白质结构的掌握情况。
教学重难点
蛋白质的结构特点和主要性质。
教法、学法
情境化教学、问题引导、实验探究。
课时安排
1课时。
教学准备
多媒体课件、学案、实验仪器及药品。
教学
教学设计
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
课题引入
【引入】播放人工合成结晶牛胰岛素的艰苦历程相关片段。
【思考】
观看视频后你觉得人工合成结晶牛胰岛素难在哪里?
【投影展示】牛胰岛素一级结构示意图(教材P118图4-13)
【提问】牛胰岛素中两条肽链是通过什么作用连在一起的?含有哪些官能
观看视频。
【观看、思考】
学生:牛胰岛素的一级结构序列复杂,全合成路线需要大量人力物力的通力合作。
【阅读教材,思考回答】
牛胰岛素中两条肽链通过二硫键连接而成,一共有51个氨基酸脱水缩合。牛胰岛素含有肽键、氨基、羧基、二硫键。可以发生水解反应,同时也具有两性,能发生成肽反应。
通过观看人工合成结晶牛胰岛素的艰苦历程的相关视频,学生初步感受蛋白质结构的复杂性以及人工合成蛋白质的艰巨性,进一步理解氨基酸、多肽和蛋白质的关系,激发学生的民族自豪感和积极探索未知领域、坚持不懈、严谨求实的科学精神。学生
续表
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
团?你预测牛胰岛素具有什么性质?
通过学过的化学键知识进行判断。
任务一:
蛋白质
的结构
请大家阅读教材P114的内容。
【提问】
1.蛋白质的结构分为几级?对蛋白质的性质和功能起决定作用的是哪一级结构?蛋白质属于高分子化合物吗?镰状细胞贫血是什么原因?
2.蛋白质的二级结构通过什么作用形成?
3.蛋白质一定含有哪些官能团?
4.蛋白质含量如何测定?三聚氰胺毒奶粉事件中,为何不法分子要添加三聚氰胺到奶粉中?
【合作探究】你能利用手中的铁丝分别制作蛋白质的四级结构模型吗?
【思考、交流、回答】
1.蛋白质的结构分为四级;氨基酸通过肽键的作用形成一级结构,对蛋白质的性质和功能起决定性作用;蛋白质属于高分子化合物;血红蛋白分子中的谷氨酸变成缬氨酸后导致镰状细胞贫血。
2.蛋白质的二级结构通过氢键作用形成。
3.蛋白质含有氨基、羧基、肽键。
4.通过测定样品中氮元素的质量分数计算蛋白质含量;三聚氰胺含氮量较高。
通过问题引导学生自主阅读教材,提炼主干知识,利用铁丝制作蛋白质的四级结构促进学生对蛋白质结构的理解。
任务二:
探究蛋白
质的性质
一、水解
【实验探究设疑】
1.根据蛋白质中含有的官能团,你推测蛋白质可能有哪些性质?
2.如何用实验证明蛋白质可以水解?(提出实验思路即可)
【实验探究1】
【投影】检验蛋白质是否水解的实验
实
验
过
程
(1)取适量鸡蛋清放入烧杯中,加入一滴管盐溶液,再加入适量沸水,形成乳白色蛋花溶液。
(2)取两支试管各加入5mL蛋花溶液,其中一支加入5mL蒸馏水,另一支滴加3滴醋酸,再加入5mL胃蛋白酶溶液。
(3)混合均匀后置于温水浴中,静置,对比两支试管中的现象。
实
验
现
象
滴加醋酸和胃蛋白酶的溶液比加蒸馏水的澄清一些。
实
验
结
论
蛋白质在酸、碱或酶作用下,逐步水解成相对分子质量较小的多肽,最终水解得到氨基酸。未水解的蛋白质是大分子,溶解性没有小分子好。
学生思考并回答:
1.酸性、碱性、可水解。
2.(1)利用双缩脲试剂检验蛋白质是否存在。
(2)可以检验蛋白质是否减少。
(3)可以通过丁达尔效应观察是否还存在蛋白质。
学生思考并给出方案,分组合作完成【实验探究1】。
学生思考并回答:
1.鸡蛋清中加少量食盐会促进蛋白质的溶解,继续加盐达到一定浓度会使蛋白质发生盐析,从溶液中析出,所以越来越稠。
根据结构推测性质,引导学生设计实验证明自己的猜想,提升学生科学探究与创新意识的核心素养。
续表
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
任务二