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2025年西式面点师实操考核试卷实操考核评分细则解读

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点理论知识

要求：根据所学西式面点知识，回答以下问题。

1.列举并简述西式面点的分类及其特点。

2.什么是西式面点的原料？请列举常见的原料及其用途。

3.解释西式面点中的“发酵”概念，并举例说明。

4.如何判断西式面点是否成熟？

5.西式面点制作中，如何保证面点的口感和风味？

6.简述西式面点制作过程中，温度控制的重要性。

7.介绍西式面点中的常见装饰手法。

8.西式面点在保存和运输过程中应注意哪些事项？

9.如何判断西式面点的质量