评茶员（中级）模拟考试题与参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列________一条属于评茶员职业道德规范。
A、热爱本职，精业勤业
B、忠于职守，爱岗敬业
C、热爱专业，忠于职守
D、顾全大局，忠于职守
正确答案：B
答案解析：评茶员职业道德规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会等。“忠于职守，爱岗敬业”全面涵盖了这些职业道德的核心要求，热爱本职工作并忠诚地履行自己的职责是评茶员应具备的基本职业道德素养。选项A表述不够全面；选项C“热爱专业”没有突出“敬业”的关键方面；选项D“顾全大局”并非评茶员职业道德规范的直接体现。
2.高山茶色带(),光泽好,鲜活。
A、黄
B、青
C、红
D、绿
正确答案：A
3.大叶型黄茶的汤色呈()明亮。
A、深黄
B、杏黄
C、浅黄
D、橙黄
正确答案：A
4.茶叶审评室采光要求()。
A、光线明亮柔和,光度一致
B、日光直射,光亮
C、异色光干扰无妨
D、反射光明显
正确答案：A
答案解析：茶叶审评室采光要求光线明亮柔和，光度一致。这样能保证审评人员准确观察茶叶的外形、汤色等品质特征，避免因光线问题产生偏差。日光直射可能会使茶叶受热、变色等影响审评结果；异色光干扰会影响对茶叶真实色泽的判断；反射光明显也不利于准确观察茶叶，所以B、C、D选项均不符合要求。
5.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与____的作用也会使茶叶的香气发生变化。
A、茶多酚
B、茶黄素
C、儿茶素
D、茶红素
正确答案：C
答案解析：茶叶中的氨基酸及其转化产物会与儿茶素等发生作用，进而导致茶叶香气在贮藏过程中发生变化。
6.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。
A、4
B、5
C、2
D、3
正确答案：D
7.审评滋味先要区别是否()。
A、醇正
B、纯正
C、饱满
D、苦涩
正确答案：B
答案解析：审评滋味时，首先要判断滋味是否纯正，只有滋味纯正了，后续的醇正、饱满等评价才有意义，而苦涩只是滋味中的一种表现形式，不是首要区别的内容。所以先要区别是否纯正。
8.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”其适用文字标准是()
A、国家标准
B、国家推荐标准
C、部颁标准
D、企业标准
正确答案：B
答案解析：GB/T是指推荐性国家标准，“T”即推荐的意思。所以茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”其适用文字标准是国家推荐标准。
9.茶叶取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。
A、封闭卫生
B、通风透气
C、阴凉干净
D、光线充足
正确答案：C
10.白牡丹的外形感官品质特征是____
A、芽针肥壮、匀齐
B、芽叶连枝叶成朵
C、芽针瘦长
D、叶态紧卷
正确答案：B
答案解析：白牡丹为一芽一二叶初展，要求芽叶连枝，叶态自然，叶缘垂卷或平展，叶色灰绿，白毫显，芽心银白，成品茶外形芽叶连枝叶成朵。A选项芽针肥壮、匀齐一般是白毫银针的外形特征；C选项芽针瘦长不符合白牡丹外形特点；D选项叶态紧卷不是白牡丹的典型外形特征。
11.抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为________
A、5%
B、8%
C、7%
D、10%
正确答案：C
12.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。
A、制作繁杂
B、品种繁多
C、检验标准多
D、分级严格
正确答案：B
13.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。
A、聚乙烯袋
B、聚脂铝箔聚乙烯袋
C、聚脂聚乙烯袋
D、铝箔袋
正确答案：B
答案解析：聚脂铝箔聚乙烯袋具有良好的阻隔性，能有效防止氧气、水分等进入，更好地保持茶叶品质，相比其他选项更适合用于抽气充氮保管茶叶的小包装。
14.汤色审评、茶汤正常色应区别()
A、明亮晦暗混浊
B、色度亮度混浊度
C、金黄橙黄清黄
D、浓淡深浅
正确答案：D
答案解析：汤色审评中，茶汤正常色应区别浓淡深浅。汤色的浓淡和深浅是描述茶汤颜色特征的重要方面，浓淡体现茶汤颜色的浓郁程度，深浅则侧重于颜色的深度表现。明亮晦暗混浊主要侧重于描述茶汤的清晰度和光泽度；色度亮度混浊度表述不准确且不全面；金黄橙黄清黄只是不同茶类可能呈现的具体汤色表现，不是对茶汤正常色区别的主要方面。
15.黑茶评比外形时,要看色泽是否()
A、灰褐
B、红褐
C、泛黑
D、油黑
正确答案：D
16.根据等级评分标准若品质分数为85分,应定()
A、四级
B、二级
C、一级
D、三级
正确答案：B
答案解析：因为85分在80-89分这个二级的分数范围内，所以应定二级。
17.下列食品标签上标明的体积单位,问是正确的。()
A、VV
B、L
C、g
D、kg
正确答案：B
答案解析：逐一分析各选项，A选项“VV”