2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与沟通技巧试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、糕点烘焙原料识别与配比
要求：识别糕点烘焙中常用的原料，并了解其基本特性和在糕点制作中的作用。请根据所给原料名称，选择正确的描述。
1.面粉在糕点制作中的作用是：
A.增加糕点的甜味
B.提供糕点的口感
C.调整糕点的颜色
D.增加糕点的营养价值
2.糖在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.增加糕点的营养
C.调整糕点的口感
D.使糕点易于保存
3.黄油在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的香味
B.增加糕点的甜味
C.使糕点口感更细腻
D.调整糕点的颜色
4.发酵粉在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.使糕点膨胀
C.增加糕点的营养
D.调整糕点的口感
5.蛋在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.使糕点更松软
C.调整糕点的颜色
D.增加糕点的营养价值
6.牛奶在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.使糕点口感更细腻
C.调整糕点的颜色
D.增加糕点的营养价值
7.水在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.调整糕点的口感
C.使糕点易于保存
D.增加糕点的营养价值
8.柠檬汁在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.调整糕点的口感
C.使糕点口感更细腻
D.增加糕点的营养价值
9.巧克力在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.调整糕点的颜色
C.使糕点口感更细腻
D.增加糕点的营养价值
10.榴莲粉在糕点制作中的作用是：
A.提供糕点的甜味
B.调整糕点的口感
C.使糕点口感更细腻
D.增加糕点的营养价值
二、糕点烘焙工艺流程
要求：了解糕点烘焙的基本工艺流程，包括原料准备、混合、发酵、成型、烘烤等环节。请根据所给工艺环节，选择正确的顺序。
1.糕点烘焙工艺流程的正确顺序是：
A.原料准备→混合→发酵→成型→烘烤
B.混合→发酵→原料准备→成型→烘烤
C.发酵→原料准备→混合→成型→烘烤
D.原料准备→发酵→混合→成型→烘烤
2.在糕点烘焙工艺中，混合环节的主要目的是：
A.使原料均匀分布
B.使糕点口感更细腻
C.使糕点颜色更加鲜艳
D.使糕点易于保存
3.发酵环节在糕点烘焙中的作用是：
A.使糕点口感更细腻
B.使糕点体积膨胀
C.增加糕点的营养价值
D.使糕点颜色更加鲜艳
4.成型环节在糕点烘焙中的作用是：
A.使糕点体积膨胀
B.使糕点口感更细腻
C.调整糕点的形状
D.增加糕点的营养价值
5.烘烤环节在糕点烘焙中的作用是：
A.使糕点体积膨胀
B.使糕点口感更细腻
C.调整糕点的形状
D.使糕点熟透
6.糕点烘焙中，发酵粉与面粉的比例通常是：
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
7.糕点烘焙中，黄油的用量通常是面粉的：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.全部
8.糕点烘焙中，鸡蛋的用量通常是面粉的：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.全部
9.糕点烘焙中，牛奶的用量通常是面粉的：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.全部
10.糕点烘焙中，水的用量通常是面粉的：
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.全部
三、糕点烘焙设备与工具
要求：了解糕点烘焙中常用的设备与工具，并掌握其基本使用方法。请根据所给设备与工具名称，选择正确的描述。
1.烤箱在糕点烘焙中的作用是：
A.提供糕点烘烤的热量
B.调整糕点的颜色
C.使糕点口感更细腻
D.增加糕点的营养价值
2.打蛋器在糕点烘焙中的作用是：
A.提供糕点烘烤的热量
B.使糕点口感更细腻
C.调整糕点的颜色
D.增加糕点的营养价值
3.搅拌机在糕点烘焙中的作用是：
A.提供糕点烘烤的热量
B.使糕点口感更细腻
C.调整糕点的颜色
D.增加糕点的营养价