2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：刀工技巧与烹饪艺术融合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技巧（40分）

要求：根据所学刀工技巧，完成以下10道题目。

1.请简述刀工在烹饪中的重要性。

2.刀工分为哪几种基本类型？

3.请简述直刀切的特点及适用范围。

4.请简述片刀切的特点及适用范围。

5.请简述斜刀切的特点及适用范围。

6.请简述锯刀切的特点及适用范围。

7.请简述滚刀切的特点及适用范围。

8.请简述推刀切的特点及适用范围。

9.请简述拉刀切的特点及适用范围。

10.请简述如何正确握刀？

二、烹饪艺术融合（3