2024年12月西式面点师（中级）练习题与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
正确答案：D
答案解析：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用，能为社会文明风尚增添正能量，所以A选项是加强社会主义职业道德建设的原因；职业道德建设有利于规范职业行为，保障从业者的合法权益，B选项是原因之一；职业道德建设能营造良好的市场秩序，促进社会主义市场经济正常发展，C选项也是原因；而职业道德建设主要是围绕规范职业行为、提升职业素养等方面，与促进职业的多元化发展并无直接关联，D选项不属于加强社会主义职业道德建设的原因。
2.泡夫面糊的起发主要是由()。
A、面糊中各种原料的特性决定的
B、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
C、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中鸡蛋的特性决定的
正确答案：C
答案解析：泡夫面糊的起发是由面糊中各种原料特性（如鸡蛋、面粉等）和烫制面团特殊工艺共同决定的。鸡蛋在其中起到了重要的膨胀作用，而烫制面团的特殊工艺能改变面糊的性质，从而使泡夫面糊起发，所以综合各种原料特性和烫制面团特殊工艺才能决定泡夫面糊的起发。
3.触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。
A、单相触电
B、同相触电
C、跨步触电
D、两相触电
正确答案：C
答案解析：触电方式分为接触触电、接触电压触电和跨步触电。接触触电是人体直接接触带电体；接触电压触电是人体接触到漏电设备外壳等，在人体两点间形成电位差导致触电；跨步触电是当带电体接地有电流流入地下时，在接地点周围形成电场，人在附近行走时，两脚之间会有电位差而触电。
4.()不需要用温水化开。
A、即发干酵母
B、活性干酵母
C、压榨酵母
D、鲜酵母
正确答案：A
答案解析：即发干酵母不需要用温水化开，它是一种高活性干酵母，使用时可直接加入面粉等原料中。而鲜酵母、压榨酵母需要用温水化开以恢复活性；活性干酵母一般也建议用温水化开，使其活化后再使用。
5.制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、硬质面包
B、泡夫
C、软质面包
D、清酥饼干
正确答案：A
答案解析：制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。软质面包一般使用筋度较低的面粉，经过较长时间发酵；泡夫主要是由水、油脂、面粉等制成，不需要经过长时间的酸酵；清酥饼干是通过油脂和面粉的特殊折叠工艺制作，和酸酵关系不大。
6.成本是企业管理者()的重要依据。
A、燃料耗费
B、人工耗费
C、经营决策
D、质量标准
正确答案：C
答案解析：成本是企业管理者进行经营决策的重要依据。企业在进行生产、定价、投资等各种决策时，都需要考虑成本因素，通过对成本的准确核算和分析，来选择最优的决策方案，以实现企业经济效益的最大化。质量标准主要与产品质量相关；人工耗费和燃料耗费只是成本的一部分，不能全面涵盖成本在企业管理决策中的重要作用。
7.尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
A、消极怠工
B、偷懒耍滑
C、凑合应付
D、玩忽职守
正确答案：D
答案解析：玩忽职守指不认真、不负责地对待本职工作，是尽职尽责和忠于职守的反面。消极怠工、偷懒耍滑、凑合应付虽然也体现了工作态度不积极，但玩忽职守更强调对职守的严重不负责任，从概念程度上更能准确对应题干中尽职尽责和忠于职守的反面。
8.不会造成砷中毒的是()。
A、误食砷化物
B、砷化物混入食品
C、含砷杀虫剂混入食物
D、食品原料中微量存在砷
正确答案：D
答案解析：食品原料中微量存在砷一般不会造成砷中毒，因为其含量微量，通常不会达到引起中毒的剂量。而砷化物混入食品、含砷杀虫剂混入食物、误食砷化物等情况，由于砷的含量相对较高，都有可能导致砷中毒。
9.不属于放射性污染源的是()。
A、核设施
B、核爆炸
C、核意外事故
D、放射性保管食物
正确答案：D
答案解析：放射性保管食物并不是放射性污染源。核爆炸会产生大量放射性物质，是重要的放射性污染源；核设施在运行过程中可能会有放射性物质泄漏等情况，属于放射性污染源；核意外事故如切尔诺贝利事故、福岛核事故等会释放大量放射性物质，对环境和人体造成严重危害，也是放射性污染源。而放射性保管食物这种说法不准确，它不是产生放射性污染的源头。
10.竞争的实质是是人才和()的竞争。
A、知识
B、技术
C、科技
D、管理
正确